Комбуча е ферментирала напитка, която включва полезни бактерии и дрожди за здравето на храносмилателната система! Чревният тракт е нулева точка за автоимунни заболявания и е председател на имунната ни система. От здравето на червата зависи колко добре усвояваме храната си, колко от хранителните вещества от храната се усвояват и още няколко важни за оптималното здраве неща.
Да започнем
И така - реших да включа Комбуча в диетата си. Купувах си по една бутилка тук и там, понякога вкусът ѝ ми харесваше, друг път имах чувството, че е ферментирала твърде дълго и вече не е толкова вкусна! Една от тях, която бях купила, буквално имаше вкус на бира! Тъй като никога не можеш да бъдеш напълно сигурен как ще се получи вкусът, когато започнеш да пиеш бутилка, купена от магазина, реших да създам своя собствена. Изглежда, че имам проблеми с Camellia sinensis - това е ботаническото наименование на растението, използвано за създаването на чайове Oolong, Black Tea, Green Tea, White Tea и Pu'erh.
Така че, въпреки че по-голямата част от рецептите за Комбуча, които можете да намерите онлайн, ви позволяват да запарите черен, черен, зелен или бял чай, за да създадете вашата Комбуча, това не е опция за мен. Обосновката на чая, освен вкуса, е, че е леко киселинен. Това може да помогне за предотвратяване на развитието на бактерии или дрожди, които не желаете да има в напитката ви. Вместо чай използвах малко повече ябълков оцет.
Scoby
Първо, имах SCOBY. SCOBY е съкращение от Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (симбиотична култура от бактерии и дрожди). Те изглеждат като плосък белезникав материал от типа на медуза с малки нишки, излизащи от основата им, и може да са известни и като "майката". И така, взех буркана с комбуча, който бях купил и който имаше вкус по-скоро на бира, и го сложих в стъклен буркан за консервиране. Разтворих около 1/4 чаша мед в една-две чаши вода и след като тя беше на стайна температура, я поставих в стъкления буркан за консервиране (трябва да храня SCOBY, а те обичат да консумират захари!) .
След това прикрепих хартиена кърпа с помощта на гумена лента към върха на буркана (SCOBY трябва да дишат и могат да създадат ефект на карбонизация на напитката, който може да набере достатъчно сила, за да счупи стъклото, така че не го затваряйте). След една седмица имах страхотно малко SCOBY! Сега, когато имах SCOBY, исках по-голям буркан, който да има чучур на дъното, за да не се налага да безпокоя SCOBY-то си, когато имам нужда от напитка. Трябваше да бъде галонен буркан, така че поставих 6 чаши вода и една чаша мед в огромна тенджера и започнах да разтварям меда във водата. След това изплакнах буркана с вода, взех ябълков оцет и го напръсках отвътре на буркана.
Не забравяйте
Не е необходимо да почиствате нищо със сапун, който използвате за приготвяне на Комбуча, тъй като сапунът може да разруши микробите, които се опитвате да размножите! След като всичко беше добре изплакнато, сложих в буркана 2 чаши ябълков оцет. Обичам да използвам Bragg's, защото той съдържа "майката", която помага на SCOBY да се развива. След като медът ми беше изстискан във водата и оставен да се охлади до стайна температура, изсипах всичко в големия буркан. Изплакнах хубаво ръцете си с ябълков оцет и свалих малкия буркан, премахнах хартиената кърпа и внимателно извадих мъничкия SCOBY, който растеше отгоре.
Използвах лъжица, за да изгреба малко от течността и да проверя вкуса (тъй като първият продукт имаше вкус на бира) и за моя изненада беше много по-добър. Така че прелях течността от малкия буркан в огромния и внимателно поставих SCOBY отгоре. Той изглежда малък в новия си дом! Включих хартиената кърпа с гумена лента и поставих буркана с Комбуча в постоянния му дом.
Всичко е готово!
Сега изчаквам една седмица, за да видя дали е готова за пиене! Комбуча, приготвена по този начин, без чай, трябва да има вкус на сладък оцет. Чудесно е да я опитвате често, тъй като тя ще изяде захарите от меда. Ако вкусът ѝ е твърде силно на оцет, за да ви хареса, тогава направете няколко допълнителни медови води, които да добавите. Ако е прекалено сладка, добавете още ябълков оцет или я оставете да престои по-дълго, за да консумира захарите. Вашият SCOBY е жив организъм. Той не може да се справи с пряка слънчева светлина, да бъде затворен от въздуха или със сапуна по ръцете ви или приборите, които използвате в жилището му.
Той не може да издържи на екстремни топлинни или ниски температури, така че преди да добавите разтворения мед в буркана, задължително го поставете на стайна температура и не го варете в хладилника. Топлината може да увреди и убие полезните микроорганизми. Студът ги поставя в спящо състояние, но те ще се събудят и ще се заемат отново, веднага щом се затоплят отново. Вашият SCOBY може да избере да плува на върха на буркана, или някъде по средата, или дори да виси на дъното на буркана. Всички тези места са напълно приемливи за вашето SCOBY.
Вашето SCOBY може да е бяло или почти бяло/сиво, но когато започне да зеленее или да почернява и да мирише на "нещо нередно", тогава може би е време да си вземете ново SCOBY, тъй като може да е било замърсено с нещо, което не е полезно за вас! Добре - така че сте си направили тази прекрасна напитка от живи организми, която седи красиво в плота ви. Тъй като не сме използвали чай, нашата Комбуча вече не е ароматизирана. И тъй като използвахме бурканче с чучурче, не е нужно да безпокоим нашата SCOBY, за да изпием няколко! Те са еднакво полезни, защото сега можете да намерите всяка напитка, която искате (при условие, че не е гореща, тъй като това ще убие полезните микроорганизми), и да включите малко Комбуча в крана директно към напитката си!
Заключителна бележка
Искате да газирате повече напитката си? Сложете сока и комбучата в стъклен буркан с плътно прилягащ капак. Дръжте го на стайна температура (колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо действа процедурата, така че през лятото варенето ще е далеч по-кратко в сравнение със зимата) и изчакайте. Понякога са достатъчни няколко часа, а друг път може да ви е необходима седмица. Възможно е да бутилирате по едно и също време по този начин и след като достигне идеалната степен на газиране, да го поставите в хладилника, за да не се газира допълнително.
Бъдете внимателни обаче, защото налягането се повишава с развитието на карбонизацията и може да доведе до спукване на буркана! Някои хора обичат да поставят пластмасов буркан за тестване на плота до собствената си стъклена бутилка Комбуча. Щом пластмасовият буркан почувства, че налягането се е повишило достатъчно (става по-твърд заради натоварването), знаете, че е време да поставите стъклените бутилки в хладилника. СЪВЕТ: използвайте по-дебело стъкло за бутилките си с Комбуча, за да може да издържи на по-голямо налягане. Аз използвам бутилките от купената от магазина Комбуча, изплаквам ги добре с вода и ябълков оцет и те са готови за повторна употреба! Имате ли любима рецепта за вашата Комбуча? Моля, не се колебайте да я споделите!