Kvinde person servering hælde kombucha fermenteret te i to juice shot glas på træbord fra flaske

Hvad er Kombucha?

Kombucha er en fermenteret drik, der indeholder gavnlige bakterier og gær til gavn for din fordøjelsessundhed! Tarmen er ground zero for autoimmune sygdomme og er stol for vores immunsystem. Hvor godt vi fordøjer vores mad, hvor meget af næringsstofferne fra vores mad der bliver indtaget, og flere andre vigtige ting for et optimalt helbred er dikteret af vores tarmsundhed.

Lad os begynde

Så - jeg besluttede at inkorporere Kombucha i min kost. Jeg købte en flaske her og der, og nogle gange nød jeg smagen, andre gange følte jeg, at den havde fermenteret for længe og ikke smagte så godt længere! En af dem, jeg havde købt, smagte bogstaveligt talt som øl! Da man aldrig kan være helt sikker på, hvordan smagen vil komme ud, når man starter en købt flaske, besluttede jeg mig for at lave min egen. Jeg har tilsyneladende problemer med Camellia sinensis, som er det botaniske navn for den plante, der bruges til at skabe Oolong-, sort te, grøn te, hvid te og Pu'erh-te.

Så mens langt de fleste Kombucha-opskrifter, som du finder på nettet, lader dig brygge en sort, sort, grøn eller hvid te til din Kombucha, er dette ikke en mulighed for mig. Begrundelsen for teen er, udover smagen, at den er let syrlig. Dette kan være med til at forhindre vækst af bakterier eller gær, som du ikke ønsker at have i din drik. I stedet for teen, brugte jeg lidt ekstra æblecidereddike.

Scoby

Først havde jeg en SCOBY. SCOBY står for Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (symbiotisk kultur af bakterier og gær). De ligner et fladt, hvidligt farvet materiale af en slags manet med små strenge, der kommer fra bunden af disse, og kan også være kendt som "moderen". Så jeg tog det glas Kombucha jeg havde købt, som smagte mere som øl, og kom det i et dåseglas. Jeg opløste ca. 1/4 kop honning i en kop eller to vand, og efter at det har været ved stuetemperatur, kom jeg det i glaskrukken (jeg skal fodre SCOBY'en, og de kan lide at indtage sukker!) .

Derefter fastgjorde jeg et papirhåndklæde med en elastik på toppen af glasset (SCOBY skal ånde, og de kan skabe en kulsyreeffekt på din drik, som kan opbygge tilstrækkelig kraft til at smadre glasset, så forsegl det ikke). Efter en uge havde jeg en stor lille SCOBY! Nu da jeg havde en SCOBY, ønskede jeg mig en større krukke, som havde en tud i bunden, så jeg ikke behøver at forstyrre min SCOBY, når jeg har brug for en drink. Det skulle være en gallon krukke, så jeg placerede 6 kopper vand og en kop honning i en stor gryde og begyndte at opløse honningen i vandet. Derefter skyllede jeg krukken med vand, og tog æblecidereddike og sprøjtede det ud over hele glassets inderside.

Husk

Du behøver ikke at rengøre noget med sæbe, som du bruger til at brygge din Kombucha, da sæben kan ødelægge de bakterier, som du forsøger at opdrætte! Da det var skyllet godt, kom jeg 2 kopper æblecidereddike i glasset. Jeg kan godt lide at bruge Bragg's, fordi den indeholder "moderen", der hjælper SCOBY'en med at vokse. Da min honning var presset i vandet og fik lov til at afkøle til stuetemperatur, hældte jeg det hele i den store krukke. Jeg skyllede mine hænder pænt med æblecidereddike, og tog min lille krukke ned, fjernede papirhåndklædet og løftede forsigtigt den lille SCOBY, der voksede på toppen, ud.

Jeg brugte en ske til at tage noget af væsken ud og dobbelttjekke smagen (da det første produkt smagte som øl), og til min overraskelse var det meget bedre. Så jeg hældte væsken fra den lille krukke over i den store krukke og satte forsigtigt SCOBY'en på toppen. Den virker lille i sit nye hjem! Jeg inkluderede papirhåndklædet med en elastik og satte krukken med Kombucha i sit permanente hjem.

Alt er gjort!

Nu venter jeg en uge og ser, om den er klar til at drikke! Kombucha lavet på denne måde, uden te, skal smage meget som en sød eddike. Det er godt at smagsafprøve den ofte, da den vil æde sukkeret ud af honningen. Hvis den smager for kraftigt af eddike efter din smag, så lav lidt ekstra honningvand til at tilsætte. Hvis det er for sødt, så tilsæt mere æblecidereddike, eller lad det trække længere for at forbruge sukkeret. Din SCOBY er en levende organisme. Den kan ikke tåle direkte sollys, at blive lukket inde fra luften eller sæbe på dine hænder eller redskaber, som du bruger i dens bolig.

Den kan ikke tåle ekstrem varme eller kulde, så sørg for at bringe din opløste honning op til stuetemperatur, før du hælder den i glasset, og lad være med at brygge den i køleskabet. Varme kan beskadige og dræbe de gavnlige mikroorganismer. Kulde sætter dem i en hvilende tilstand, men de vågner op og får travlt igen, så snart de bliver varme igen. Din SCOBY kan vælge at flyde på toppen af din krukke, eller et sted i midten, eller endda hænge ud nede i bunden af krukken. Alle disse er helt acceptable steder for din SCOBY at være.

Din SCOBY kan være hvid eller hvid/grå, men når den begynder at blive grøn eller sort og lugter "forkert", så kan det meget vel være på tide at få en ny SCOBY, da den kan være blevet forurenet med noget, der ikke er gavnligt for dig! OK - så du har lavet denne dejlige drik af levende organismer, der sidder smukt i din bordplade. Da vi ikke brugte nogen te, er vores Kombucha ikke allerede smagt til. Og fordi vi brugte en krukke med en tud, behøver vi ikke at forstyrre vores SCOBY for at drikke et par stykker! Disse er lige så fordelagtige, fordi du nu kan finde en hvilken som helst drik du vil (forudsat at den ikke er rørvarm, da det vil dræbe de gavnlige mikroorganismer) og inkludere lidt Kombucha i hanen direkte til din drink!

Afsluttende bemærkning

Vil du have mere "kulsyre" i din drink? Kom din juice og Kombucha i en glaskrukke med et tætsluttende låg. Opbevar det ved stuetemperatur (jo varmere temperaturen er, jo hurtigere virker proceduren, så sommeren vil være en langt kortere brygning sammenlignet med vinteren) og vent. Nogle gange er et par timer tilstrækkeligt, andre gange skal du måske bruge en uge. Det er muligt at aftappe et bundt på samme tid på denne måde og efter at det har nået den ideelle mængde kulsyre placere det i køleskabet for at holde det fra at kulsyre yderligere.

Vær dog forsigtig, for trykket øges, efterhånden som kulsyreudviklingen sker, og det kan faktisk få glasset til at sprænge! Nogle mennesker kan lide at have et testglas af plastik stående på køkkenbordet ved siden af deres egen Kombucha på glasflaske. Når plastikglasset føles som om, at trykket er opbygget nok (det bliver mere fast på grund af belastningen ) ved du, at det er tid til at sætte dine glasflasker i køleskabet. TIP: Brug et tykkere glas til dine Kombucha-flasker, så det kan holde til mere tryk. Jeg bruger flaskerne ud af min købte Kombucha, skyller dem godt med vand og æblecidereddike, og så er de klar til genbrug! Har du en favoritopskrift på din Kombucha? Så tøv ikke med at dele den!