Zöliakie (ausgesprochen: silly-yak) ist eine Allergie, die in der heutigen Kultur immer mehr an Bedeutung gewinnt. Eines der größten Probleme besteht darin, dass wir nicht darüber aufgeklärt sind, was alle, die sie haben, in Gefahr bringt. Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Erkrankung, bei der der menschliche Körper aufgrund einer Intoleranz im Blut Gluten verweigert. Das sieht gar nicht so schlimm aus, bis man weiß, was Gluten ist.
Gluten
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Malz, Speisestärke und vielen bekannten Füllstoffen enthalten ist. Viele dieser Lebensmittelfüllstoffe werden bei der Herstellung von Dingen verwendet, die wir täglich konsumieren. Wenn Sie an Zöliakie leiden, können Sie kein Brot, keine Nudeln, keinen bestimmten Reis, keine Haferflocken, keinen Kuchen usw. essen. Praktisch alles, was Mehl enthält. Bei einer glutenfreien Diät sind Mais- und Reisnudeln, fermentiertes Brot und Haferflocken, Reis- oder Maisflocken sowie Obst und Gemüse eine gute Wahl.
Angesichts der fortgeschrittenen Forschung in der heutigen Zeit können Menschen mit Zöliakie ein gesundes Leben führen, wenn sie lernen, auf die Etiketten zu achten, und wenn die Menschen in ihrer Umgebung sehr achtsam sind. Eine Kreuzkontamination ist für jeden Zöliakiebetroffenen schwierig. Ob Sie es glauben oder nicht, ein winziger Brotkrümel, der auf einen Teller mit Maisnudeln fällt, kann große negative Auswirkungen haben! Viele Auswirkungen des Verzehrs von Gluten können langfristige Schäden verursachen, vor allem, wenn eine Reihe dieser Auswirkungen sind: innere Blutungen, Magen- und Mundwunden, Übelkeit, kurzfristige Lähmungen und in schweren Fällen Magenkrebs. Wenn Sie in der Lebensmittelproduktion oder in der Lebensmittelindustrie tätig sind, müssen Sie sehr sensibel sein.
Spezielle Töpfe, Pfannen, Utensilien, Geschirr, Toaster (usw.), die ausschließlich für glutenfreies Essen und Kochen verwendet werden. Verwenden Sie verschiedene Würzmittel (Ketchup, Mayo, Butter) nur für glutenfreie Esser. Haben Sie eine bestimmte Schublade oder ein Regal in Ihrer Küche für glutenfreie Lebensmittel. Achten Sie beim Backen darauf, dass alles vor der Verwendung gereinigt wird, und bereiten Sie fermentierte Rezepte so vor, dass sie gut verpackt in einer kontaminationsfreien Zone aufbewahrt werden können. Vermeiden Sie "double dipping", das Teilen von Getränken und Utensilien (usw.) bei Veranstaltungen mit anderen, die Gluten essen. Meiden Sie Lokale, die keine fermentierten Speisen anbieten, oder sprechen Sie, wenn es sich nicht vermeiden lässt, immer mit dem Koch/Kellner, bevor Sie bestellen und/oder essen.
Schlusswort
Die wichtigste Lektion, die man als Zöliakiekranker lernen sollte, ist, immer achtsam zu sein. Es versteht sich von selbst, dass Sie einen glutenfreien Snack bei sich haben und sicherstellen, dass alle Verwandten und engen Freunde über die Ernsthaftigkeit Ihrer Intoleranz informiert sind. Manche Dinge lassen sich nicht vermeiden, was sehr bedauerlich ist, aber eine Kreuzkontamination mit Gluten kann verhindert werden, wenn die vorgeschriebenen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Seien Sie nicht untätig oder nachlässig, denn die Folgen von Gluten für Zöliakiekranke sind äußerst gravierend. Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn ein Familienmitglied im Krankenhaus landet, weil man es nicht bemerkt hat. Zöliakie ist eine Krankheit, die immer mehr Menschen betrifft. Fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie sich testen lassen können, bevor sie Ihnen schaden kann!