Lorsqu'on leur demande quel est leur profil gustatif, il est rare que les gens répondent rapidement qu'ils "aiment l'amer". L'amer est l'un des goûts de base que nos papilles gustatives reconnaissent, au même titre que le sucré, le salé et l'acide. L'affinité pour l'amer est influencée par divers facteurs tels que les expériences gustatives, la culture et l'environnement.
Le facteur amer
L'amertume joue deux rôles : elle peut indiquer la présence de toxines et de quelque chose de nocif à consommer, et elle peut également servir de stimulant pour l'appétit et d'aide à la digestion. Les aliments amers peuvent protéger contre les maladies et contribuer à une bonne santé. Les légumes que vous trouverez sur la liste des aliments amers sont la roquette, les choux de Bruxelles et le chou frisé. La roquette, également appelée salade, est un légume vert au goût poivré, un peu moutarde, qui a longtemps été populaire auprès des Italiens. Elle devient de plus en plus populaire en Amérique.
Le plus souvent, elle est servie crue, mais la roquette peut être sautée pour servir de légume cuit. Elle est peu calorique et constitue une source fantastique de vitamines A, C, K et de folate. De plus, elle contient du calcium et du fer et constitue un choix fantastique pour offrir du fer d'origine végétale dans votre alimentation quotidienne. Ce vert est riche en glucosinolates qui détoxifient l'organisme et combattent le cancer. Il est également riche en antioxydants qui renforcent le système immunitaire et peuvent éviter d'endommager les cellules du corps.
Vitamines
Les choux de Bruxelles font partie de la famille des choux et font partie de ces légumes qui, traditionnellement, n'étaient pas les plus populaires. Ils sont maintenant à la mode et sont souvent préparés rôtis, ce qui leur confère une saveur plus douce et légèrement fumée. Le rôtissage réduit l'odeur sulfureuse et le goût amer que beaucoup de personnes n'aiment pas. Mais ils sont bons pour vous. Ils sont pauvres en calories, fournissent des protéines et sont riches en vitamines C et K. Ils contiennent également de la vitamine A, des vitamines B, des folates, des fibres et du potassium.
Ce légume contient également des glucosinolates et des antioxydants, et contribue à réduire le taux de cholestérol. Les amateurs de chou frisé adorent ce vert chaud et amer. Il apparaît dans tout le supermarché, dans l'allée des produits frais, dans les salades préparées au comptoir des charcuteries et dans l'allée des snacks sous forme de chips de chou frisé. Le chou frisé est peu calorique, contient des protéines et des fibres, ainsi que des vitamines A, C et K. Il contient également des folates, du phosphore, du potassium et du calcium.
Bon à savoir
Le chou frisé contient un petit nombre de très bonnes graisses - un acide gras oméga-3. Le chou frisé peut néanmoins interférer avec les anticoagulants en raison de la quantité de vitamine K qu'il contient. De plus, il peut supprimer la fonction thyroïdienne chez certaines personnes. Bien que nous nous soyons concentrés sur les acides, je voulais partager des informations sur un aliment que l'on voit généralement à la fin de ce repas : le chocolat. Le chocolat est produit à partir de fèves de cacao qui sont naturellement amères et astringentes. Plus le chocolat contient de solides de cacao, plus le goût du chocolat est amer et astringent, avec une teneur élevée en antioxydants.
Les fèves de cacao regorgent de nutriments végétaux appelés flavonoïdes. Les principaux flavonoïdes présents dans le chocolat et le cacao sont des flavanols qui ont des propriétés antioxydantes. La quantité de fèves de cacao et de flavanols peut fluctuer. Le chocolat mi-sucré ou noir comprend les niveaux les plus généreux de chocolat à forte teneur en cacao. Le chocolat noir peut contribuer à réduire la pression artérielle et à maintenir des artères saines, souples et détendues, ce qui favorise la circulation sanguine. Cette douceur amère peut avoir un impact bénéfique sur la santé cardiovasculaire, diminuer l'insensibilité à l'insuline et réduire le risque de diabète. Le chocolat noir peut également augmenter la sensation de satiété, ce qui pourrait réduire les envies d'aliments sucrés et salés.