A kombucha egy erjesztett ital, amely az emésztőrendszered egészségére jótékony baktériumokat és élesztőket tartalmaz! A bélrendszer az autoimmun betegségek kiindulópontja, és az immunrendszerünk széke. Azt, hogy mennyire jól emésztjük meg az ételeinket, mennyi tápanyagot veszünk fel a táplálékunkból, és számos más, az optimális egészséghez elengedhetetlen dolgot diktál a bélrendszerünk egészsége.
Kezdjük
Ezért úgy döntöttem, hogy a Kombuchát beépítem az étrendembe. Itt-ott vettem egy üveggel, néha élveztem az ízét, máskor úgy éreztem, hogy túl sokáig erjedt, és már nem ízlett olyan jól! Az egyiknek, amit vettem, szó szerint olyan íze volt, mint a sörnek! Mivel sosem lehetsz igazán biztos benne, hogy milyen lesz az íz, ha egy boltban vásárolt üveggel kezdesz, úgy döntöttem, hogy elkészítem a sajátomat. Úgy tűnik, nekem a Camellia sinensis-szel vannak problémáim, ez a botanikai neve annak a növénynek, amelyből az Oolong, a fekete tea, a zöld tea, a fehér tea és a Pu'erh teák készülnek.
Tehát, míg az interneten található Kombucha receptek túlnyomó többsége lehetővé teszi, hogy fekete, fekete, zöld vagy fehér teát főzzön a Kombucha elkészítéséhez, ez számomra nem opció. A tea mögötti indoklás az íz mellett az, hogy enyhén savas. Ez segíthet megakadályozni a baktériumok vagy élesztőgombák szaporodását, amelyeket nem szeretnél az italodban. A tea helyett inkább egy kis extra almaecetet használtam.
Scoby
Először is, volt egy SCOBY. A SCOBY a Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (Baktériumok és élesztő szimbiózisa) rövidítése. Úgy néznek ki, mint egy lapos, fehéres színű medúza típusú anyag, amelynek aljáról kis szálak jönnek le, és "az anya" néven is ismertek lehetnek. Szóval, fogtam a Kombucha üvegét, amit vettem, ami inkább sör ízű volt, és beletettem egy üveg befőttesüvegbe. Kb. 1/4 csésze mézet oldottam fel egy-két csésze vízben, és miután ez szobahőmérsékleten volt, beleteszem az üveg konzervdobozba (meg kell etetni a SCOBY-t, és szeretik a cukrokat fogyasztani!) .
Ezután egy gumiszalaggal egy papírtörlőt rögzítettem az üveg tetejére (a SCOBY-nak lélegeznie kell, és szénsavasodást hozhatnak létre az italodban, ami elegendő erőt építhet fel ahhoz, hogy eltörje az üveget, ezért ne zárd le). Egy hét múlva már nagyszerű kis SCOBY-m volt! Most, hogy volt egy SCOBY-om, egy nagyobb üveget akartam, amelynek alján kiöntő nyílás van, így nem kell megzavarnom a SCOBY-mat, amikor italra van szükségem. Ez egy gallonos üveg lett volna, ezért egy hatalmas edénybe 6 csésze vizet és egy csésze mézet tettem, és elkezdtem feloldani a mézet a vízhez. Ezután kiöblítettem az üveget vízzel, és fogtam almaecetet, majd végigfröcsköltem vele az üveg belsejét.
Emlékezz a
Nem kell szappannal tisztítani semmit, amit a Kombucha főzéséhez használsz, mivel a szappan tönkreteheti azokat a baktériumokat, amelyeket éppen tenyészteni próbálsz! Miután jól kiöblítettem, 2 csésze almaecetet tettem az üvegbe. Én a Bragg's-t szeretem használni, mert ez tartalmazza "az anyát", ami segíti a SCOBY növekedését. Miután a mézemet belenyomkodtam a vízbe, és hagytam, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, az egészet beleöntöttem a nagy üvegbe. A kezemet szépen leöblítettem almaecettel, és levettem a kis üvegemet, eltüntettem a papírtörlőt, és óvatosan kiemeltem a tetején növekvő apró SCOBY-t.
Egy kanállal kivettem egy kis folyadékot, hogy ellenőrizzem az ízét (mivel az első termék sörízű volt), és meglepetésemre sokkal jobb volt. Így a folyadékot a kis üvegből a hatalmas üvegbe öntöttem, és óvatosan ráhelyeztem a SCOBY-t. Úgy tűnik, kicsi az új otthonában! A papírtörlőt egy gumiszalaggal bevontam, és a Kombucha üvegét végleges otthonába helyeztem.
Minden kész!
Most várok egy hetet, és meglátom, hogy készen van-e már az ivásra! Az így, tea nélkül elkészített kombucha íze leginkább az édes ecethez kell, hogy hasonlítson. Jó, ha gyakran kóstolgatod, mert a mézből kieszi a cukrokat. Ha túlságosan erősen ecetes íze van az ízlésednek, akkor készíts egy kis extra mézes vizet, amit hozzáadhatsz. Ha túl édes, adj hozzá több almaecetet, vagy hagyd tovább állni, hogy feleméssze a cukrokat. A SCOBY-od egy élő szervezet. Nem bírja a közvetlen napfényt, a levegőtől való elzártságot, vagy a szappant a kezeden vagy a használati eszközeiden, amelyeket a lakhelyén használsz.
Nem bírja a szélsőséges hőt vagy hideget, ezért mindenképpen szobahőmérsékletre kell hozni a feloldott mézet, mielőtt az üvegbe töltené, és ne főzze a hűtőben. A hő károsíthatja és elpusztíthatja a jótékony mikroorganizmusokat. A hideg nyugalmi állapotba helyezi őket, de amint újra felmelegszik, felébrednek és újra dolgozni kezdenek. A SCOBY-od dönthet úgy, hogy az üveg tetején lebeg, vagy valahol középen, vagy akár lent lóg az üveg alján. Ezek mind tökéletesen elfogadható helyek a SCOBY számára.
Lehet, hogy a SCOBY-od fehér vagy fehér/szürke, de ha elkezd zöldülni vagy feketedni és "rossz" szaga van, akkor nagyon is itt az ideje, hogy új SCOBY-t vegyél, mivel lehet, hogy valami olyasmivel szennyeződött, ami nem előnyös számodra! Oké - tehát elkészítetted ezt a csodás italt az élő szervezetekből, ami gyönyörűen ül a pultodon. Mivel mi nem használtunk teát, a Kombuchánkat nem ízesítettük eleve. És mivel kiöntővel ellátott üveget használtunk, nem kell megzavarni a SCOBY-unkat, hogy igyunk egy keveset! Ezek egyformán előnyösek, mert most már bármilyen italt elővehetsz (feltéve, hogy nem csípős, mert az megöli a jótékony mikroorganizmusokat), és a csapból közvetlenül az italodhoz adhatsz egy kis Kombuchát!
Záró megjegyzés
Szeretne több "szénsavasat" az italában? Tegye a gyümölcslevet és a Kombuchát egy szorosan záródó fedelű üvegedénybe. Tartsd szobahőmérsékleten (minél melegebb a hőmérséklet, annál gyorsabban működik az eljárás, tehát nyáron sokkal rövidebb ideig fog főzni, mint télen) és várj. Néha elég pár óra, máskor egy hét is elég lehet. Egyszerre egy csomó sört is lehet így palackozni, és miután elérte az ideális szénsavtartalmat, tegyük a hűtőbe, hogy ne szénsavasodjon tovább.
Vigyázzunk azonban, mert a nyomás a szénsavtartalom kialakulásával egyre nagyobb lesz, és a befőttesüveg akár ki is robbanhat! Néhányan szeretik, ha a pulton egy műanyag tesztelőedény áll a saját üveges Kombuchájuk mellett. Amint a műanyag edényben úgy érzi, hogy a nyomás eléggé felépült (a feszítés miatt szilárdabbá válik ), tudja, hogy itt az ideje, hogy az üvegpalackokat a hűtőszekrénybe tegye. TIPP: használjon vastagabb üveget a Kombucha palackjaihoz, hogy nagyobb nyomást bírjon ki. Én a boltban vásárolt Kombucha palackjaimat használom ki, jól kiöblítem őket vízzel és almaecettel, és máris készen állnak az újrafelhasználásra! Neked van kedvenc recepted a Kombuchához? Kérlek, ne habozz, oszd meg velünk!