Kombucha este o băutură fermentată care include bacterii și drojdii benefice pentru sănătatea ta digestivă! Instinctul este punctul zero pentru tulburările autoimune și este scaunul sistemului nostru imunitar. Cât de bine ne digerăm alimentele, cât de mult din nutrienții din alimente ajung să fie consumați și alte câteva lucruri esențiale pentru o sănătate optimă sunt dictate de sănătatea intestinului nostru.
Să începem.
Așa că - am decis să încorporez Kombucha în dieta mea. Cumpăram câte o sticlă din când în când, uneori îmi plăcea gustul, alteori simțeam că a fermentat prea mult și nu mai avea un gust atât de bun! Una dintre cele pe care o cumpărasem avea literalmente gust de bere! Deoarece nu poți fi niciodată cu adevărat sigur de cum va ieși gustul atunci când începi o sticlă cumpărată din magazin, am decis să mi-o creez pe a mea. Se pare că am probleme cu Camellia sinensis, care este denumirea botanică a plantei folosite pentru a crea ceaiurile Oolong, ceai negru, ceai verde, ceai alb și ceai Pu'erh.
Deci, în timp ce marea majoritate a rețetelor de Kombucha pe care le găsiți online vă permit să preparați un ceai negru, negru, verde sau alb pentru a vă crea Kombucha, aceasta nu este o opțiune pentru mine. Rațiunea din spatele ceaiului, pe lângă aromă, este că este ușor acid. Acest lucru ar putea ajuta la prevenirea dezvoltării bacteriilor sau a drojdiilor pe care nu doriți să le aveți în băutura dumneavoastră. În loc de ceai, eu am folosit puțin mai mult oțet de mere și cidru.
Scoby
În primul rând, am avut un SCOBY. SCOBY înseamnă Cultură simbiotică de bacterii și drojdie. Acestea par a fi un material plat de tip meduză de culoare albicioasă, cu mici șiruri care ies de la baza lor și pot fi cunoscute și sub numele de "Mama". Așadar, am luat borcanul de Kombucha pe care îl cumpărasem și care avea mai degrabă gust de bere și l-am pus într-un borcan de sticlă pentru conserve. Am dizolvat aproximativ 1/4 de cană de miere într-o cană sau două de apă și după ce aceasta a fost la temperatura camerei, am pus-o în borcanul de sticlă (trebuie să hrănesc SCOBY-ul și le place să consume zaharuri!) .
Am fixat apoi un prosop de hârtie cu ajutorul unei benzi de cauciuc pe vârful borcanului (SCOBY ar trebui să respire și ar putea crea un efect de carbonatare a băuturii care ar putea avea suficientă putere pentru a sparge sticla, așa că nu-l sigilați). După o săptămână aveam un SCOBY mic și grozav! Acum, că aveam un SCOBY, mi-am dorit un borcan mai mare, care să aibă un gura de scurgere în partea de jos, astfel încât să nu fiu nevoită să îmi deranjez SCOBY-ul ori de câte ori am nevoie de o băutură. Trebuia să fie un borcan de un galon, așa că am pus 6 căni de apă și o cană de miere într-un vas imens și am început să dizolv mierea în apă. Apoi am clătit borcanul cu apă, am luat oțet de mere și apoi l-am stropit peste tot în interiorul borcanului.
Amintiți-vă
Nu trebuie să curățați nimic cu săpunul pe care îl folosiți pentru prepararea Kombucha, deoarece săpunul ar putea distruge chiar germenii pe care încercați să îi reproduceți! După ce a fost bine clătit, am pus în borcan 2 căni de oțet de cidru de mere. Îmi place să folosesc Bragg's, deoarece conține "Mama" care ajută SCOBY-ul să se dezvolte. După ce mierea mea a fost stoarsă în apă și lăsată să se răcească la temperatura camerei, am turnat totul în borcanul mare. Mi-am clătit frumos mâinile cu oțet de mere și mi-am scos borcanul mic, am eliminat prosopul de hârtie și am ridicat cu grijă micul SCOBY care creștea deasupra.
Am folosit o lingură pentru a scoate o parte din lichid și a verifica de două ori gustul (fiindcă primul produs avea gust de bere) și, spre surprinderea mea, a fost mult mai bun. Așa că am turnat lichidul din borcanul mic în borcanul uriaș și am așezat ușor SCOBY-ul deasupra. Pare mic în noua sa casă! Am inclus prosopul de hârtie cu o bandă de cauciuc și am pus borcanul de Kombucha în casa sa permanentă.
Totul este gata!
Acum aștept o săptămână și văd dacă e gata de băut! Kombucha făcută în acest mod, fără ceai, ar trebui să aibă un gust asemănător cu cel al unui oțet dulce. Este foarte bine să o testați frecvent la gust, deoarece va mânca zaharurile din miere. Dacă are un gust prea puternic de oțet pentru gustul tău, atunci fă câteva ape de miere în plus pe care să le adaugi. Dacă este prea dulce, adăugați mai mult oțet de cidru de mere sau lăsați-l să stea mai mult timp pentru a consuma zaharurile. SCOBY-ul dumneavoastră este un organism viu. Nu suportă lumina directă a soarelui, faptul că este izolat de aer sau săpunul de pe mâini sau ustensilele pe care le folosiți în locuința sa.
Nu suportă temperaturile extreme de căldură sau de frig, așa că asigurați-vă că aduceți mierea dizolvată la temperatura camerei înainte de a o adăuga în borcan și nu o preparați în frigider. Căldura poate deteriora și ucide microorganismele benefice. Frigul le pune într-o stare latentă, dar se vor trezi și se vor ocupa din nou de îndată ce se vor încălzi din nou. SCOBY-ul dvs. poate opta să plutească deasupra borcanului, sau undeva la mijloc, sau chiar să atârne pe fundul borcanului. Toate acestea sunt locații perfect acceptabile pentru SCOBY-ul dumneavoastră.
SCOBY-ul tău poate fi alb sau alb/gri, dar când începe să se înverzească sau să se înnegrească și să miroasă "ciudat", atunci este foarte posibil să fie timpul să ai un nou SCOBY, deoarece este posibil să fi fost contaminat cu ceva care nu este benefic pentru tine! OK - deci ați făcut această băutură minunată de organisme vii care stă frumos în blatul dumneavoastră. Deoarece nu am folosit niciun ceai, Kombucha noastră nu este deja aromată. Și pentru că am folosit un borcan cu gura de scurgere, nu trebuie să ne deranjăm SCOBY-ul pentru a bea câteva! Acestea sunt la fel de benefice, pentru că acum puteți găsi orice băutură doriți (cu condiția să nu fie foarte fierbinte, deoarece asta va ucide microorganismele benefice) și să includeți niște Kombucha la robinet direct în băutura dumneavoastră!
Notă finală
Vrei mai multă "carbonatare" în băutura ta? Puneți sucul și Kombucha într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Țineți-l la temperatura camerei (cu cât temperatura este mai caldă, cu atât procedura funcționează mai repede, așa că vara va fi o preparare mult mai scurtă în comparație cu iarna) și așteptați. Uneori, câteva ore sunt suficiente, alteori poate fi nevoie de o săptămână. Este posibil să îmbuteliați o grămadă de bere în același timp în acest mod și, după ce atinge cantitatea ideală de carbonatare, să o puneți în frigider pentru a nu se mai carboniza.
Aveți grijă însă, deoarece presiunea crește pe măsură ce se dezvoltă carbonatarea și poate chiar să spargă borcanul! Unii oameni preferă să aibă un borcan de plastic pentru testere pe tejghea, alături de propria lor sticlă de Kombucha îmbuteliată. Odată ce borcanul de plastic simte că presiunea s-a acumulat suficient (devine mai ferm din cauza presiunii ) știți că este timpul să puneți sticlele de sticlă în frigider. SUGESTIE: folosiți o sticlă mai groasă la sticlele de Kombucha, astfel încât să poată rezista la mai multă presiune. Eu folosesc sticlele din Kombucha cumpărate din magazin, le clătesc bine cu apă și oțet de mere și sunt pregătite pentru reutilizare! Aveți o rețetă preferată pentru Kombucha dumneavoastră? Nu ezitați să o împărtășiți!