Atunci când sunt întrebați despre profilurile gustative, este neobișnuit ca oamenii să reacționeze rapid spunând că "le place amarul". Amarul este unul dintre gusturile de bază pe care papilele noastre gustative le recunosc alături de dulce, sărat și acru. Afinitatea pentru amărui este influențată de diverși factori, cum ar fi experiențele gustative, cultura și mediul.
Factorul amar
Amarul îndeplinește două roluri - poate indica toxine și ceva ce este dăunător consumului și poate funcționa, de asemenea, ca stimulent al apetitului și ca ajutor în digestie. Alimentele amare pot proteja împotriva bolilor și pot contribui la o stare bună de sănătate. Legumele care se regăsesc pe lista celor amare sunt rucola, varza de Bruxelles și varza Kale. Rucola, numită și salată, este o verdeață cu o aromă piperată, oarecum mustăcioasă, care a fost mult timp populară printre italieni. Ea devine din ce în ce mai populară în America.
Cel mai adesea este servită crudă, însă rucola poate fi sărată pentru a funcționa ca o legumă gătită. Este săracă în calorii și o sursă fantastică de vitaminele A, C, K și folat. În plus, conține calciu și fier și este o alegere fantastică pentru a oferi fier pe bază de plante în dieta dumneavoastră zilnică. Acest verde este bogat în glucosinolați care de-toxifică organismul și combat cancerul. De asemenea, este bogată în antioxidanți care fortifică sistemul imunitar și pot evita deteriorarea celulelor organismului.
Vitamine
Varza de Bruxelles face parte din familia verzei și este una dintre legumele care în mod tradițional nu erau cele mai populare. Acum sunt la modă și se prepară frecvent prăjite, care scot în evidență o aromă mai dulce, oarecum afumată. Prăjirea reduce mirosul sulfuros și gustul amar care nu place multor persoane. Dar sunt bune pentru tine. Sunt sărace în calorii, furnizează proteine și sunt bogate în vitaminele C și K. De asemenea, conțin vitamina A, vitamine B, acid folic, fibre și potasiu.
Această legumă conține, de asemenea, glucosinolați și antioxidanți, și va ajuta la reducerea colesterolului. Fanii kale iubesc această verdeață amară și iute. Apare prin supermarket la raionul de produse proaspete, la salatele preparate la tejghea, la raionul de gustări sub formă de chipsuri kale. Kale are puține calorii, conține proteine și fibre combinate cu vitaminele A, C și K. În plus, conține folat, fosfor, potasiu și calciu.
E bine de știut
Kale conține un număr mic de grăsimi foarte bune - un acid gras omega-3. Cu toate acestea, varza Kale poate interfera cu anticoagulantele din cauza cantității de vitamina K pe care o conține. În plus, poate suprima funcția tiroidiană la unele persoane. Deși ne-am concentrat pe acru, am vrut să împărtășesc informații despre un aliment pe care îl vedem de obicei la sfârșitul acestei mese - ciocolata. Ciocolata este produsă din boabe de cacao care sunt în mod natural amare și astringente. Cu cât ciocolata conține mai multe solide de cacao, cu atât gustul ciocolatei este mai amar și mai astringent, cu un conținut ridicat de antioxidanți.
Boabele de cacao sunt pline de substanțe nutritive vegetale cunoscute sub numele de flavonoide, principalul tip de flavonoide găsite în ciocolată și cacao fiind flavanolii care au proprietăți antioxidante. Cantitatea de boabe de cacao și flavanoli poate fluctua. Ciocolata amăruie sau neagră cuprinde cele mai generoase niveluri din ciocolata cu conținut mai ridicat de cacao. Ciocolata neagră poate contribui la scăderea tensiunii arteriale și la menținerea sănătății arterelor, care sunt flexibile și relaxate, crescând astfel circulația sângelui. Acest dulce amar poate avea un impact benefic asupra sănătății cardiovasculare, poate diminua insensibilitatea la insulină și poate reduce riscul de diabet. Ciocolata neagră poate crește, de asemenea, senzația de sațietate, ceea ce ar putea reduce pofta de alimente dulci și sărate.