Favabønner, som de kalles i Amerika, eller bondbønner, som de vanligvis kalles i Europa, Australia og New Zealand, har vært en del av kostholdet i det østlige Middelhavsområdet siden ca. 6000 f.Kr. De vokser i brede, læraktige belger, som ligner mye på forstørrede ertebelger. Hver belg inneholder tre til åtte ovale bønner.

Åkerbønne

Begrepet åkerbønne refererer til sorter med større frø som dyrkes til menneskeføde, mens hestebønne eller åkerbønne refererer til sorter med mindre, seigere frø som hovedsakelig (men ikke utelukkende) brukes til dyrefôr. Hestebønnen er en hardfør plante. Den tåler kaldt og tøft klima. Å tilberede ferske hestebønner kan være litt av en prøvelse. Når du kjøper bønner, bør du velge grønne bønner som er faste og ikke buler ut.

De svulmende belgene kan være gamle og har ofte en bitter smak. For å ta bønnene ut av belgene er det bare å kjøre en tommelfingernegl langs sømmen på belgen for å åpne den. Ta ut bønnene. De er pakket inn i et tykt, hvitt skall som må fjernes. Du kan fjerne skallet ved å lage et lite snitt langs kanten av bønnen med en skarp kniv.

Nå skal vi se...

Dette gjør at den rå bønnen spretter rett ut. Du kan unngå dette ved å legge bønnene i kokende, saltet vann og koke dem i ca. halvannet minutt. Deretter legger du bønnene i iskaldt vann slik at de slutter å koke. Det kreves ca. 1,5 kg hestebønner for å få en hel kopp belgfrukter. Bønner spises ofte mens de er unge og møre. Hvis de plantes tidlig på vinteren, kan de høstes midt på våren. Hvis de sås tidlig på våren, kan de høstes midt på sommeren.

Hestebønner, derimot, får vokse helt ut. De høstes på senhøsten og kan spises av mennesker som hjerteblod, selv om de oftest brukes som dyrefôr. Bønner var et viktig næringsmiddel i de tidlige sivilisasjonene rundt Middelhavet. De var spesielt populære hos de gamle egypterne, grekerne og romerne. Etter hvert spredte de seg over Nildalen til Etiopia, Nord-India og Kina.

Favabønner

Disse kan spises på forskjellige måter. Du kan for eksempel dampe dem til de er møre og deretter legge dem i fersk sitronsaft. De er nydelige i en blandet grønn salat. Moste favabønner kan brukes som pålegg på kjeks eller brød. De er på sitt beste som fúl medammes, som er en populær frokostrett i Arabia. Den egner seg også ypperlig som lunsj. Det er veldig enkelt å lage fúl medammes.

Stek finhakket løk og hvitløk i en panne med litt olivenolje. Når hvitløken er myknet, tilsetter du favabønnene og litt vann. Kok opp og mos bønnene med en trespatel. Når mosen er rykende varm, hell den over i en bolle og server med havrekaker (magre, sukkerfrie kjeks laget av havre). I deler av Latin-Amerika brukes moste favabønner som fyll i maisbaserte snacks. De brukes også hele i grønnsakssupper.

Godt å vite

Bønnene tørrstekes også, slik at de deler seg. Bønnene kan deretter krydres for å lage en smakfull, knasende snack som er en favoritt i Nord-Iran, Malaysia, Thailand, Kina og Latin-Amerika. De umodne belgene kan også kokes og spises. I tillegg kan de unge bladene på denne planten spises, enten rå eller tilberedt på nøyaktig samme måte som spinat. Hvor sunne er hestebønner? Prosentandelene refererer til det anbefalte daglige inntaket for en voksen person. Som du kan se av tabellen ovenfor, utgjør kostfiber 25 prosent av favabønnene.

En annen 26% inneholder protein. I tillegg er hestebønner spesielt fulle av mikronæringsstoffer som B-vitaminer, spesielt folat og tiamin. De brede bønnene er også fulle av kalium, mangan, jern og magnesium. Hestebønner er blant de beste matvarene som inneholder mye folat (vitamin B9). Folat bidrar til energiomsetningen, støtter nervesystemet og holder de røde blodlegemene friske. Det er også viktig for gravide kvinner.

Vær oppmerksom på

En del mennesker er allergiske mot hestebønner. Hvis du koker bønnene grundig, kan du imidlertid redusere sjansen for en allergisk reaksjon. Å spise bondbønner kan være ganske skadelig hvis du har glukose-6-fosfatdehydrogenasemangel. G6PDD er et medfødt problem med stoffskiftet som disponerer for nedbrytning av de røde blodlegemene. Det er ganske sjeldent. Denne nedbrytningen kan utløses av mange forskjellige infeksjoner, medikamenter, stress og et par matvarer som hestebønner. Hvis du har G6PDD, må du derfor unngå å spise hestebønner. Monoaminoksidasehemmere (MAO-hemmere) er en gruppe legemidler som lenge har vært brukt til behandling av depresjon. Disse medisinene interagerer ugunstig med andre medisiner og visse matvarer, så hvis du bruker disse medisinene, bør du unngå å spise hestebønner.