蚕豆（美洲人称之为蚕豆）或蚕豆（欧洲、澳大利亚和新西兰人通常称之为蚕豆）自公元前 6000 年起就成为地中海东部饮食的一部分。蚕豆生长在宽大、革质的豆荚中，就像放大了许多的豌豆荚。每个豆荚包括三到八个椭圆形的豆子。

蚕豆

蚕豆指的是用于人类食物的种子较大的栽培品种，而马豆或大田豆指的是种子较小、较硬的栽培品种，主要（但不完全）用于动物饲料。蚕豆是一种耐寒植物。它能抵御寒冷和恶劣的气候。制作新鲜的蚕豆是一件小麻烦。在购买蚕豆时，要选择绿色的豆荚，豆荚要结实，不要鼓起来。

鼓起的豆荚可能是老豆荚，经常带有苦味。要从豆荚中取出豆子，只需用拇指指甲沿着豆荚的接缝将其劈开。取出豆子。它们被一层厚厚的白皮包裹着，必须把它去掉。您可以用一把锋利的小刀沿着豆荚边缘划开一道小口，将豆皮去掉。

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这样生豆就会直接爆出来。要避免这种情况，可将豆子放入沸腾的盐水中，煮沸约一分半钟。然后将豆子放入冰水中，使其停止蒸煮。大约需要 3 磅或 1.5 千克的蚕豆荚才能得到一整杯豆类。蚕豆通常在幼嫩时食用。如果蚕豆是在初冬播种的，那么可以在春季收获。如果在早春播种，蚕豆可在仲夏收获。

而马豆则任其充分生长。它们在深秋收获，虽然最常被用作动物饲料，但人吃起来也是心旷神怡。在地中海的早期文明中，蚕豆是一种重要的食品。古埃及人、希腊人和罗马人尤其喜爱蚕豆。蚕豆最终穿过尼罗河谷，传播到埃塞俄比亚、印度北部和中国。

蚕豆

这些蔬菜的吃法多种多样。例如，您可以将它们蒸至变软，然后加入新鲜柠檬汁。在混合绿色沙拉中搭配蚕豆也很不错。蚕豆泥可以用来涂抹饼干或面包。在阿拉伯，fúl medammes 是一道非常受欢迎的早餐菜肴。它也是一顿美味的午餐。制作 Fúl medammes 非常简单。

在盛有少量初榨橄榄油的平底锅中煎切碎的洋葱和大蒜。大蒜变软后，加入蚕豆和少量水。煮沸后用木铲将豆子捣碎。待粘液滚烫后，将其倒入碗中，再配上燕麦饼（用燕麦制成的无糖饼干）。在拉丁美洲的部分地区，蚕豆泥是玉米点心的馅料。蚕豆泥也可整粒用于蔬菜汤中。

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豆子也要经过干炸，使其裂开。然后用香料调味，就成了伊朗北部、马来西亚、泰国、中国和拉丁美洲最受欢迎的香脆小吃。未成熟的豆荚也可以煮熟食用。此外，这种植物的嫩叶也可以生吃或用与菠菜完全相同的方法煮熟食用。蚕豆有多健康？百分比指的是成人每日建议摄入量。如上图所示，膳食纤维占蚕豆的 25%。

另一种 26% 包括蛋白质。此外，蚕豆还特别富含微量营养素，如 B 族维生素，尤其是叶酸和硫胺素。蚕豆还富含钾、锰、铁和镁。蚕豆是最美味的高叶酸（维生素 B9）食物之一。叶酸有助于能量代谢，支持神经系统，保持红血球健康。它对孕妇也至关重要。

牢记

有些人对蚕豆过敏。不过，彻底煮熟蚕豆可以降低过敏反应的几率。如果您患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，食用蚕豆可能会对您造成相当大的伤害。葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症是一种先天性新陈代谢问题，容易导致红细胞分解。这种情况非常罕见。许多不同的感染、药物、压力和一些食物（如蚕豆）都可能引发这种分解。因此，如果您患有 G6PDD，就必须避免食用蚕豆。单胺氧化酶抑制剂（MAOIs）是一类长期用于治疗抑郁症的药物。这类药物会与其他药物和某些食物产生不利的相互作用，因此如果您正在使用这类药物，则应避免食用蚕豆。