Целиакия (произносится как "силли-як") - это аллергия, которая становится все более популярной в современной культуре. Одной из самых больших проблем является то, что мы не осведомлены о ней, что подвергает риску всех тех, у кого она есть. Целиакия - это расстройство, при котором непереносимость глютена в крови заставляет организм человека отказываться от него. Все выглядит не так уж плохо, пока вы не узнаете, что такое глютен.

Глютен

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, солоде, пищевом крахмале и многих известных наполнителях. Многие из этих пищевых наполнителей используются при изготовлении вещей, которые мы потребляем ежедневно. Если у вас целиакия, вы не можете есть хлеб, макароны, рис, овсянку, торты и т.д.. Практически все, что состоит из муки. При соблюдении безглютеновой диеты можно выбрать кукурузные и рисовые макароны, ферментированный хлеб и овсянку, рисовые или кукурузные хлопья, а также фрукты и овощи.

Благодаря передовым исследованиям в наше время люди, страдающие целиакией, могут вести здоровый образ жизни, если только они научатся проверять этикетки и будут внимательны к окружающим их людям. Перекрестное загрязнение - это трудность для всех, кто страдает целиакией. Верьте или нет, но очень маленькая хлебная крошка, упавшая на тарелку с кукурузными макаронами, может оказать огромное негативное влияние! Употребление в пищу глютена может нанести долгосрочный вред здоровью, особенно если в числе этих последствий; внутреннее кровотечение, язвы в желудке и во рту, тошнота, кратковременный паралич, а в тяжелых случаях - рак желудка. Если вы работаете на пищевом производстве или в пищевой промышленности в целом, ваша задача - быть очень благоразумным.

Иметь специальные кастрюли, сковородки, утварь, посуду, тостер (и т.д.), используемые исключительно для безглютенового питания и приготовления пищи. Иметь различные приправы (кетчуп, майонез, масло), используемые только для безглютеновых продуктов. Выделите на кухне отдельный ящик или полку для безглютеновых продуктов. При выпечке убедитесь, что все вымыто перед использованием, а рецепты ферментированных продуктов уберите в защищенное от загрязнения место, хорошо завернув. Избегайте "двойной порции", совместного использования напитков и посуды (и т.д.) на мероприятии с другими людьми, употребляющими глютен. Избегайте заведений, в меню которых нет ферментированных блюд, а если это неизбежно, всегда говорите с поваром/официантом, прежде чем сделать заказ и/или поесть.

Заключительное слово

Урок номер один для целиакии - всегда быть начеку. Само собой разумеется, иметь при себе безглютеновую закуску и убедиться, что все родственники и близкие друзья осведомлены о серьезности вашей непереносимости. Некоторые вещи неизбежны, что крайне прискорбно, но перекрестное заражение глютеном можно предотвратить, если принять обязательные меры предосторожности. Не бездействуйте и не халтурьте, поскольку последствия воздействия глютена на человека с целиакией чрезвычайно серьезны. Нет ничего хуже, чем оказаться в больнице из-за незнания члена семьи. Целиакия - это заболевание, число жертв которого постоянно растет. Посоветуйтесь со своим врачом и пройдите обследование, пока это не повредило вам!