Paklausti apie skonio profilį, žmonės neretai greitai atsako, kad jiems "patinka kartumas". Kartumas yra vienas iš pagrindinių skonių, kuriuos mūsų skonio receptoriai atpažįsta kartu su saldumu, sūrumu ir rūgštumu. Prielankumą kartumui lemia įvairūs veiksniai, pavyzdžiui, skonio patirtis, kultūra ir aplinka.
Kartusis veiksnys
Karčioji rūgštis atlieka du vaidmenis - ji gali rodyti toksinus ir tai, ką kenksminga vartoti, taip pat ji gali veikti kaip apetito stimuliatorius ir virškinimo pagalbininkas. Kartūs maisto produktai gali apsaugoti nuo ligų ir prisidėti prie geros sveikatos. Daržoves, kurias rasite karčiųjų sąraše, sudaro rukolos, briuseliniai kopūstai ir lapiniai kopūstai. Rukolos, dar vadinamos salotomis, yra pipirinio, šiek tiek garstyčių skonio žalumynai, nuo seno populiarūs tarp italų. Ji vis labiau populiarėja Amerikoje.
Dažniausiai rukola patiekiama žalia, tačiau ją galima troškinti kaip virtą daržovę. Ji mažai kaloringa ir yra puikus vitaminų A, C, K ir folio rūgšties šaltinis. Be to, joje yra kalcio ir geležies, todėl ji yra fantastiškas pasirinkimas norint kasdienėje mityboje gauti augalinės geležies. Šioje žalumyninėje daržovėje gausu gliukozinolatų, kurie nukenksmina organizmą ir kovoja su vėžiu. Jame taip pat gausu antioksidantų, kurie stiprina imuninę sistemą ir gali padėti išvengti organizmo ląstelių pažeidimų.
Vitaminai
Briuselio kopūstai yra kopūstinių šeimos daržovės, kurios tradiciškai nebuvo pačios populiariausios. Dabar jie madingi ir dažnai ruošiami kepti, todėl išryškėja saldesnis, šiek tiek dūminis skonis. Kepimas sumažina sieros kvapą ir karstelėjusį skonį, kurio nemėgsta daugelis žmonių. Tačiau jie jums naudingi. Juose mažai kalorijų, yra baltymų ir daug vitaminų C ir K. Juose taip pat yra vitamino A, B grupės vitaminų, folio rūgšties, skaidulų ir kalio.
Šiose daržovėse taip pat yra gliukozinolatų ir antioksidantų, kurie padeda mažinti cholesterolio kiekį. Lapinių kopūstų gerbėjai mėgsta šią karčią karčią žaliąją daržovę. Jų galima rasti prekybos centruose: šviežių produktų salėje, delikatesinių gaminių salotose, užkandžių salėje kaip lapinių kopūstų traškučių. Lapiniai kopūstai yra mažiau kaloringi, juose yra baltymų ir skaidulų, taip pat vitaminų A, C ir K. Be to, juose yra folio rūgšties, fosforo, kalio ir kalcio.
Verta žinoti
Lapiniuose kopūstuose yra nedaug labai gerų riebalų - omega-3 riebalų rūgšties. Vis dėlto kopūstai dėl juose esančio vitamino K kiekio gali trukdyti vartoti kraują skystinančius vaistus. Be to, kai kuriems žmonėms jie gali slopinti skydliaukės funkciją. Nors daugiausia dėmesio skyrėme rūgštynėms, norėjau pasidalyti informacija apie maisto produktą, kurį paprastai matome šio patiekalo pabaigoje - šokoladą. Šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, kurios yra natūraliai karčios ir sutraukiančios. Kuo daugiau kakavos sausųjų medžiagų yra šokolade, tuo kartesnis ir aitresnis šokolado skonis, jame yra daug antioksidantų.
Kakavos pupelėse gausu augalinių maistinių medžiagų, vadinamų flavonoidais, o pagrindinė flavonoidų rūšis, randama šokolade ir kakavoje, yra flavanoliai, turintys antioksidacinių savybių. Kakavos pupelių ir flavanolių kiekis gali kisti. Kartusis arba juodasis šokoladas apima gausiausią kiekį iš didesnio kakavos kiekio šokolado. Juodasis šokoladas gali padėti sumažinti kraujospūdį ir padėti palaikyti sveikas arterijas, kurios yra lanksčios ir atsipalaidavusios, todėl pagerėja kraujotaka. Šis kartusis saldumynas gali turėti teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai, mažinti nejautrumą insulinui ir diabeto riziką. Juodasis šokoladas taip pat gali padidinti sotumo jausmą, kuris gali sumažinti potraukį saldiems ir sūriems maisto produktams.