Kombucha on kääritatud jook, mis sisaldab seedetrakti tervisele kasulikke baktereid ja pärmi! Soolestik on autoimmuunhäirete nullpunkt ja meie immuunsüsteemi tool. Seda, kui hästi me oma toitu seedime, kui palju toitaineid meie toidust tarbitakse ja mitmeid teisi optimaalse tervise jaoks olulisi asju dikteerib meie soolestiku tervis.
Alustame
Niisiis - ma otsustasin lisada Kombucha oma dieeti. Ma ostsin pudelit siit ja sealt, mõnikord nautisin maitset, teinekord aga tundsin, et see on liiga kaua käärinud ja ei maitse enam nii hästi! Üks neist, mida olin ostnud, maitses sõna otseses mõttes nagu õlu! Kuna poest ostetud pudeliga alustades ei saa kunagi päris kindel olla, kuidas maitse välja tuleb, otsustasin luua omaenda. Mulle tundub, et mul on probleeme Camellia sinensisega, see on taimede botaaniline nimetus, mida kasutatakse Oolong, musta tee, rohelise tee, valge tee ja Pu'erh teede valmistamiseks.
Seega, kuigi valdav enamus Kombucha retsepte, mida leiate internetist, laseb teil oma Kombucha valmistamiseks keeta musta, musta, rohelist või valget teed, ei ole see minu jaoks valikuvõimalus. Põhjendus tee taga on lisaks maitsele ka see, et see on kergelt happeline. See võib aidata vältida bakterite või pärmseente kasvu, mida te ei soovi oma joogis. Tee asemel kasutasin ma veidi ekstra õunasiidriäädikat.
Scoby
Esiteks oli mul SCOBY. SCOBY tähendab Bakterite ja pärmi sümbiootilist kultuuri. Nad tunduvad nagu lamedad valkjas värvilised meduusi tüüpi materjalid, mille alusest tulevad väikesed stringid ja mida võib nimetada ka "emaks". Niisiis, ma võtsin ostetud purgi Kombuchat, mis maitses rohkem nagu õlu, ja panin selle klaasist konservipurki. Ma lahustasin umbes 1/4 tassi mett tassi või kaks vett ja pärast seda, kui see on olnud toatemperatuuril, panin selle klaaskonserviklaasi (pean toitma SCOBY-d ja neile meeldib tarbida suhkruid!) .
Seejärel kinnitasin paberrätiku kummipaelaga purgi tipu külge (SCOBY peaks hingama ja nad võivad tekitada teie joogile karboniseerimise efekti, mis võib tekitada piisava jõu, et purustada klaas, seega ärge sulgege seda ära). Nädala pärast oli mul suurepärane väike SCOBY! Nüüd, kui mul oli SCOBY, tahtsin suuremat purgi, millel oleks altpoolt tilk, nii et ma ei pea oma SCOBY-d häirima, kui mul on vaja juua. See pidi olema gallonipurk, nii et ma panin 6 tassi vett ja ühe tassi mett suurde potti ja hakkasin mett vees lahustama. Seejärel loputasin purgi veega välja ja võtsin õunasiidri äädikat ning pritsisin seda siis kogu purgi sisemuse üle.
Pea meeles
Sa ei pea puhastama midagi seebiga, mida sa kasutad oma Kombucha valmistamiseks, kuna seep võib hävitada just need mikroobid, mida sa üritad kasvatada! Kui see oli hästi loputatud, panin purki 2 tassi õunasiidriäädikat. Mulle meeldib kasutada Bragg'si, sest see sisaldab "ema", mis aitab SCOBY-l kasvada. Kui mu mesi oli vette pressitud ja mul lubati jahtuda toatemperatuurini, valasin selle kõik suurde purki. Loputasin oma käed kenasti õunasiidriäädikaga ja võtsin oma väikese purgi maha, kõrvaldasin paberrätiku ja tõstsin ettevaatlikult välja pisikese SCOBY, mis kasvas peal.
Kasutasin lusikat, et natuke vedelikku välja kühveldada ja topelt kontrollida maitset (kuna esimene toode maitses nagu õlu) ja minu üllatuseks oli see palju parem. Nii et ma valasin vedeliku väikesest purgist suurde purki ja panin SCOBY ettevaatlikult peale. Tundub vähe oma uues kodus! Lisasin paberrätiku koos kummipaelaga ja panin purgi Kombucha oma püsivasse koju.
Kõik tehtud!
Nüüd ootan nädal aega ja vaatan, kas see on joomisvalmis! Kombutša niimoodi tehtud, ilma teeta, peaks maitselt sarnanema magusale äädikale. Hea on seda tihti maitsta, sest see sööb suhkrud meest välja. Kui see maitseb sinu maitse järgi liiga tugevalt äädika järgi, siis tee veidi lisamett vett juurde. Kui see on liiga magus, lisa rohkem õunasiidriäädikat või lase tal kauem seista, et suhkrud ära tarbida. Teie SCOBY on elav organism. See ei saa hakkama otsese päikesevalguse, õhu eest suletuna või seebiga teie kätel või riistadega, mida kasutate tema eluruumides.
See ei talu äärmuslikku kuumust ega külma, nii et enne klaasi lisamist tuleb lahustatud mesi kindlasti toatemperatuurile viia ja seda ei tohi keeta külmkapis. Kuumus võib kahjustada ja tappa kasulikke mikroorganisme. Külm paneb nad puhkeolekusse, kuid nad ärkavad üles ja hakkavad taas tööle, kui nad uuesti soojenevad. Teie SCOBY võib valida, kas hõljuda purgi peal või kusagil keskel või isegi rippuda purgi põhjas. Kõik need on teie SCOBY jaoks täiesti vastuvõetavad asukohad.
Teie SCOBY võib olla valge või valge/hall, kuid kui see hakkab roheliseks või mustaks muutuma ja lõhnab "halvasti", siis võib olla aeg võtta uus SCOBY, sest see võib olla saastunud millegagi, mis ei ole teile kasulik! OK - nii et olete teinud selle toreda joogi elavatest organismidest, mis istub ilusti teie töölaual. Kuna me ei kasutanud mingit teed, ei ole meie Kombucha juba maitsestatud. Ja kuna me kasutasime purgi, millel on tilk, siis ei pea me oma SCOBY-d häirima, et seda paar korda juua! Need on võrdselt kasulikud, sest nüüd võite leida mis tahes joogi, mida soovite (tingimusel, et see ei ole kuum, sest see tapab kasulikud mikroorganismid) ja lisada mõned Kombucha kraanist otse oma jooki!
Lõppmärkus
Tahad rohkem "karboniseerimist" oma jooki? Pange oma mahl ja Kombucha tihedalt suletavasse klaaspurki. Hoia seda toatemperatuuril (mida soojem temperatuur, seda kiiremini see protseduur toimib, seega suvel on keetmine palju lühem kui talvel) ja oota. Mõnikord piisab paarist tunnist, teinekord võite soovida nädalat. Sel viisil on võimalik korraga pudelisse panna ja pärast seda, kui see on saavutanud ideaalse karboniseerituse, panna see külmikusse, et see ei karboniseeruks edasi.
Olge aga ettevaatlik, sest rõhk suureneb, kui karboniseerumine areneb, ja võib tegelikult purustada purgi! Mõnedele inimestele meeldib, kui nende enda klaaspudelist Kombucha kõrval on leti peal plastikust proovipurk. Kui plastikpurgis tundub, et rõhk on piisavalt tõusnud (see muutub pingestamise tõttu kindlamaks ), siis teate, et on aeg panna oma klaaspudelid külmikusse. TIPP: kasutage oma Kombucha pudelitele paksemat klaasi, et see suudaks suuremat survet taluda. Mina kasutan pudelid oma poest ostetud Kombuchast, loputan neid hästi vee ja õunasiidri äädikaga ja nad on valmis taaskasutamiseks! Kas sul on Kombucha jaoks mõni lemmikretsept? Palun ärge kartke jagada!