Le kombucha est une boisson fermentée qui contient des bactéries et des levures bénéfiques pour votre santé digestive ! L'intestin est le point de départ des troubles auto-immuns et le siège de notre système immunitaire. La santé de l'intestin détermine la façon dont nous digérons nos aliments, la quantité de nutriments consommés et plusieurs autres éléments essentiels à une santé optimale.
Commençons
J'ai donc décidé d'intégrer le Kombucha à mon alimentation. J'achetais une bouteille ici et là, parfois j'en appréciais le goût, d'autres fois j'avais l'impression qu'elle avait fermenté trop longtemps et qu'elle n'avait plus aussi bon goût ! L'une d'elles que j'avais achetée avait littéralement le goût de la bière ! Comme on ne peut jamais être vraiment certain de la façon dont le goût va ressortir quand on commence une bouteille achetée en magasin, j'ai décidé de créer la mienne. Il semble que j'aie des problèmes avec le Camellia sinensis, qui est le nom botanique de la plante utilisée pour créer les thés Oolong, Black Tea, Green Tea, White Tea et Pu'erh.
Ainsi, alors que la grande majorité des recettes de Kombucha que vous trouvez en ligne vous laissent infuser un thé noir, noir, vert ou blanc pour créer votre Kombucha, ce n'est pas une option pour moi. La raison d'être du thé, outre sa saveur, est qu'il est légèrement acide. Cela peut aider à prévenir la croissance de bactéries ou de levures que vous ne souhaitez pas avoir dans votre boisson. Plutôt que le thé, j'ai utilisé un peu plus de vinaigre de cidre de pomme.
Scoby
D'abord, j'ai eu un SCOBY. SCOBY signifie Culture Symbiotique de Bactéries et de Levures. Ils ressemblent à un matériau plat de type méduse de couleur blanchâtre avec de petits filaments qui partent de la base de ceux-ci et peuvent également être connus sous le nom de "la Mère". J'ai donc pris le pot de Kombucha que j'avais acheté et qui avait plutôt un goût de bière et je l'ai mis dans un pot de conserve en verre. J'ai dissous environ 1/4 de tasse de miel dans une tasse ou deux d'eau et après que cela ait été à la température ambiante, je l'ai placé dans le bocal en verre (il faut nourrir le SCOBY et il aime consommer des sucres).
J'ai ensuite fixé une serviette en papier à l'aide d'un élastique au sommet du bocal (le SCOBY doit respirer, et il pourrait créer un effet de carbonatation sur votre boisson qui pourrait devenir suffisamment puissant pour briser le verre, donc ne le scellez pas). Après une semaine, j'avais un super petit SCOBY ! Maintenant que j'avais un SCOBY, je voulais un pot plus grand avec un bec verseur au fond pour ne pas avoir à déranger mon SCOBY quand j'ai besoin d'un verre. J'ai donc placé 6 tasses d'eau et une tasse de miel dans un grand pot et j'ai commencé à dissoudre le miel dans l'eau. J'ai ensuite rincé le bocal avec de l'eau, puis j'ai pris du vinaigre de cidre de pomme et j'en ai aspergé l'intérieur du bocal.
Souvenez-vous de
Vous n'avez pas besoin de nettoyer avec du savon ce que vous utilisez pour préparer votre Kombucha, car le savon pourrait détruire les germes que vous essayez d'élever ! Une fois qu'il a été bien rincé, j'ai mis 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme dans le bocal. J'aime utiliser du Bragg's parce qu'il contient "la Mère" qui aide le SCOBY à se développer. Une fois mon miel pressé dans l'eau et laissé refroidir à température ambiante, j'ai versé le tout dans le grand bocal. J'ai rincé mes mains avec du vinaigre de cidre de pomme, puis j'ai retiré mon petit pot, éliminé la serviette en papier et retiré avec précaution le petit SCOBY qui poussait sur le dessus.
J'ai utilisé une cuillère pour prélever un peu de liquide et vérifier le goût (car le premier produit avait un goût de bière) et à ma grande surprise, il était bien meilleur. J'ai donc versé le liquide du petit bocal dans le grand bocal et j'ai posé délicatement le SCOBY sur le dessus. Il semble petit dans sa nouvelle maison ! J'ai inclus la serviette en papier avec un élastique et j'ai mis le pot de Kombucha dans sa maison permanente.
C'est fait !
Maintenant, j'attends une semaine pour voir s'il est prêt à être bu ! Le kombucha fait de cette manière, sans thé, devrait avoir un goût semblable à celui d'un vinaigre sucré. Il est bon de le tester fréquemment car il mangera les sucres du miel. S'il a un goût trop prononcé de vinaigre à votre goût, faites un peu plus d'eau au miel pour l'ajouter. S'il est trop sucré, ajoutez plus de vinaigre de cidre de pomme, ou laissez-le reposer plus longtemps pour consommer les sucres. Votre SCOBY est un organisme vivant. Il ne peut pas supporter la lumière directe du soleil, être isolé de l'air, ou le savon sur vos mains ou les ustensiles que vous utilisez dans sa demeure.
Il ne supporte pas les températures extrêmes de chaleur ou de froid. Veillez donc à amener votre miel dissous à température ambiante avant de l'ajouter à votre pot, et ne le faites pas infuser dans le réfrigérateur. La chaleur peut endommager et tuer les micro-organismes bénéfiques. Le froid les met en sommeil, mais ils se réveillent et s'activent à nouveau dès qu'ils se réchauffent. Votre SCOBY peut choisir de flotter sur le dessus de votre bocal, ou quelque part au milieu, ou même traîner au fond du bocal. Tous ces endroits sont parfaitement acceptables pour votre SCOBY.
Votre SCOBY peut être blanc ou blanc cassé/gris, mais lorsqu'il commence à devenir vert ou noir et à sentir mauvais, il est peut-être temps de changer de SCOBY, car il peut avoir été contaminé par quelque chose qui n'est pas bénéfique pour vous ! OK - vous avez donc fabriqué cette charmante boisson d'organismes vivants qui trône sur votre comptoir. Comme nous n'avons pas utilisé de thé, notre Kombucha n'est pas déjà aromatisé. Et comme nous avons utilisé un pot avec un bec verseur, nous n'avons pas à déranger notre SCOBY pour en boire quelques-uns ! Ce sont également des avantages, car maintenant vous pouvez trouver n'importe quelle boisson que vous voulez (à condition qu'elle ne soit pas brûlante car cela tuerait les micro-organismes bénéfiques) et inclure un peu de Kombucha dans le robinet directement dans votre boisson !
Note finale
Vous voulez plus de "carbonatation" sur votre boisson ? Mettez votre jus et votre Kombucha dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Gardez-le à température ambiante (plus la température est élevée, plus la procédure est rapide, donc l'été sera un brassage beaucoup plus court que l'hiver) et attendez. Parfois, quelques heures suffisent, d'autres fois, il faut attendre une semaine. Il est possible d'embouteiller un tas de bière en même temps de cette manière et, une fois qu'elle a atteint la quantité idéale de carbonatation, placez-la au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne carbonate davantage.
Attention toutefois, car la pression augmente au fur et à mesure que la carbonatation se développe et peut faire éclater le bocal ! Certaines personnes aiment avoir un pot d'essai en plastique sur le comptoir à côté de leur propre bouteille de Kombucha en verre. Une fois que le bocal en plastique donne l'impression que la pression a suffisamment augmenté (il devient plus ferme à cause de la tension), vous savez qu'il est temps de placer vos bouteilles en verre dans le réfrigérateur. ASTUCE : utilisez un verre plus épais pour vos bouteilles de Kombucha afin qu'il puisse résister à une plus grande pression. J'utilise les bouteilles de mon Kombucha acheté en magasin, je les rince bien avec de l'eau et du vinaigre de cidre de pomme, et elles sont prêtes à être réutilisées ! Avez-vous une recette préférée pour votre Kombucha ? N'hésitez pas à la partager !