Le kombucha est une boisson fermentée qui contient des bactéries et des levures bénéfiques pour votre santé digestive ! L'intestin est le point zéro des troubles auto-immuns et le siège de notre système immunitaire. La santé de notre intestin détermine la qualité de notre digestion, la quantité de nutriments que nous consommons et plusieurs autres éléments essentiels à une santé optimale.
Commençons
J'ai donc décidé d'intégrer le kombucha à mon régime alimentaire. J'achetais une bouteille par-ci par-là, parfois j'en appréciais le goût, d'autres fois j'avais l'impression qu'elle avait fermenté trop longtemps et qu'elle n'avait plus le même goût ! L'une des bouteilles que j'avais achetées avait littéralement le goût de la bière ! Comme on n'est jamais vraiment sûr du goût quand on entame une bouteille achetée dans le commerce, j'ai décidé de créer le mien. Il semble que j'aie des problèmes avec le Camellia sinensis, qui est le nom botanique de la plante utilisée pour créer le thé Oolong, le thé noir, le thé vert, le thé blanc et le thé Pu'erh.
Ainsi, alors que la grande majorité des recettes de Kombucha que vous trouvez en ligne vous permettent d'infuser un thé noir, noir, vert ou blanc pour créer votre Kombucha, ce n'est pas une option pour moi. La raison d'être du thé, outre sa saveur, est qu'il est légèrement acide. Cela peut aider à prévenir la croissance de bactéries ou de levures que vous ne souhaitez pas avoir dans votre boisson. Plutôt que le thé, j'ai utilisé un peu plus de vinaigre de cidre de pomme.
Scoby
Tout d'abord, j'ai eu un SCOBY. SCOBY signifie Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et de levures). Il s'agit d'une sorte de méduse plate de couleur blanchâtre dont la base est formée de petits filaments que l'on appelle aussi "la mère". J'ai donc pris le pot de Kombucha que j'avais acheté et qui avait plutôt un goût de bière et je l'ai mis dans un pot de conserve en verre. J'ai dissous environ 1/4 de tasse de miel dans une ou deux tasses d'eau et, après avoir laissé le miel à température ambiante, je l'ai placé dans le bocal en verre (il faut nourrir le SCOBY et il aime consommer des sucres !
J'ai ensuite fixé une serviette en papier à l'aide d'un élastique au sommet du bocal (les SCOBY doivent respirer, et ils peuvent créer un effet de carbonatation sur votre boisson qui peut devenir suffisamment puissant pour briser le verre, alors ne le scellez pas). Au bout d'une semaine, j'avais un excellent petit SCOBY ! Maintenant que j'avais un SCOBY, je voulais un pot plus grand avec un bec verseur au fond pour ne pas avoir à déranger mon SCOBY chaque fois que j'ai besoin d'un verre. J'ai donc placé 6 tasses d'eau et une tasse de miel dans une grande casserole et j'ai commencé à dissoudre le miel dans l'eau. J'ai ensuite rincé le pot avec de l'eau, puis j'ai pris du vinaigre de cidre de pomme et j'en ai aspergé l'intérieur du pot.
Souvenez-vous de
Vous n'avez pas besoin de nettoyer quoi que ce soit avec du savon que vous utilisez pour brasser votre Kombucha puisque le savon pourrait ruiner les germes que vous essayez d'élever ! Une fois le tout bien rincé, j'ai mis 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme dans le bocal. J'aime utiliser le vinaigre Bragg's parce qu'il contient "la mère" qui aide le SCOBY à se développer. Une fois mon miel pressé dans l'eau et refroidi à température ambiante, j'ai versé le tout dans le grand bocal. Je me suis bien rincé les mains avec du vinaigre de cidre de pomme, j'ai retiré mon petit bocal, j'ai éliminé la serviette en papier et j'ai enlevé avec précaution le petit SCOBY qui poussait sur le dessus.
J'ai utilisé une cuillère pour prélever un peu de liquide et en vérifier le goût (le premier produit avait un goût de bière) et, à ma grande surprise, il était bien meilleur. J'ai donc versé le liquide du petit bocal dans le grand bocal et j'ai délicatement placé le SCOBY sur le dessus. Il semble tout petit dans sa nouvelle maison ! J'ai inclus l'essuie-tout avec un élastique et j'ai placé le pot de Kombucha dans sa maison permanente.
Tout est fait !
J'attends maintenant une semaine pour voir s'il est prêt à être bu ! Le kombucha préparé de cette manière, sans thé, devrait avoir le goût d'un vinaigre sucré. Il est conseillé de le goûter fréquemment, car il mangera les sucres du miel. Si le goût de vinaigre est trop prononcé à votre goût, ajoutez un peu d'eau de miel. S'il est trop sucré, ajoutez plus de vinaigre de cidre de pomme ou laissez-le reposer plus longtemps pour qu'il consomme les sucres. Votre SCOBY est un organisme vivant. Il ne supporte pas la lumière directe du soleil, l'étanchéité à l'air, le savon sur vos mains ou les ustensiles que vous utilisez dans son logement.
Il ne supporte pas les températures extrêmes, qu'elles soient chaudes ou froides. Veillez donc à ce que votre miel dissous soit à température ambiante avant de l'ajouter à votre pot, et ne l'infusez pas au réfrigérateur. La chaleur peut endommager et tuer les micro-organismes bénéfiques. Le froid les met en sommeil, mais ils se réveilleront et se remettront au travail dès qu'ils se seront réchauffés. Votre SCOBY peut choisir de flotter sur le dessus de votre bocal, ou quelque part au milieu, ou même de traîner au fond du bocal. Tous ces endroits sont parfaitement acceptables pour votre SCOBY.
Votre SCOBY peut être blanc ou blanc cassé/gris, mais lorsqu'il commence à devenir vert ou noir et à sentir mauvais, il est peut-être temps d'avoir un nouveau SCOBY car il peut avoir été contaminé par quelque chose qui n'est pas bénéfique pour vous ! OK - vous avez donc préparé ce charmant breuvage d'organismes vivants qui trône sur votre comptoir. Comme nous n'avons pas utilisé de thé, notre Kombucha n'est pas déjà aromatisé. Et comme nous avons utilisé un bocal muni d'un bec verseur, nous n'avons pas besoin de déranger notre SCOBY pour en boire quelques-uns ! Ces produits sont également bénéfiques, car vous pouvez maintenant trouver n'importe quelle boisson (à condition qu'elle ne soit pas très chaude, car cela tuerait les micro-organismes bénéfiques) et ajouter un peu de Kombucha dans le robinet directement dans votre boisson !
Note finale
Vous voulez plus de "carbonatation" dans votre boisson ? Mettez votre jus et votre Kombucha dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Gardez le tout à température ambiante (plus la température est élevée, plus la procédure est rapide, donc l'infusion sera beaucoup plus courte en été qu'en hiver) et attendez. Parfois, quelques heures suffisent, parfois une semaine. Il est possible d'embouteiller plusieurs bières en même temps de cette manière et, une fois qu'elles ont atteint le niveau de carbonatation idéal, de les placer au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se carbonatent davantage.
Attention toutefois, la pression augmente au fur et à mesure que la carbonatation se développe et peut faire éclater le bocal ! Certaines personnes aiment avoir un pot d'essai en plastique sur le comptoir à côté de leur propre bouteille de Kombucha en verre. Une fois que le bocal en plastique semble avoir accumulé suffisamment de pression (il devient plus ferme à cause de la tension), vous savez qu'il est temps de placer vos bouteilles en verre dans le réfrigérateur. CONSEIL : utilisez un verre plus épais pour vos bouteilles de Kombucha afin qu'il puisse résister à une pression plus importante. J'utilise les bouteilles de mon Kombucha acheté dans le commerce, je les rince bien avec de l'eau et du vinaigre de cidre de pomme, et elles sont prêtes à être réutilisées ! Avez-vous une recette préférée pour votre Kombucha ? N'hésitez pas à la partager !