Medus ir patiešām salds produkts, ko no puķu nektāra veido darbīgās medus bites. Daudzas medus bišu sugas piedalās medus veidošanā, ko vēlāk vāc biškopji un visbeidzot patērē cilvēki. No ziediem savākto nektāru medus bites pārvērš medū, izmantojot unikālu procesu, ko dēvē par regurgitāciju, un pēc tam to uzglabā bišu stropa medus sētās.

Biškopība

Tas veicina bišu pārprodukciju, lai, nekaitējot bišu saimei, varētu iegūt milzīgu medus daudzumu. Medus saldumu iegūst no monosaharīdu cukuriem, galvenokārt fruktozes un glikozes, un tā relatīvais saldums ir tieši tāds pats kā granulētajai glikozei. Tam piemīt pievilcīgas ķīmiskās īpašības, un tas ir lielisks aromatizētājs.

Lielākā daļa mikrobu nespēj tajā augt, jo ūdens saturs ir zems - 0,6. Dažkārt medū paliek endosporas baktērijas Clostridium botulinum, kas ir toksiskas zīdaiņu gremošanas traktā un izraisa nāvi. Medu kā pārtikas produktu cilvēks izmanto jau kopš vēsturiskiem laikiem, un to var izmantot kā aromatizētāju vairākos pārtikas produktos un dzērienos. Turklāt medum ir veltīta īpaša uzmanība reliģijā un kultūrā.

Ziedputekšņi

Turklāt to izmanto vairāku slimību ārstēšanai. Ziedputekšņu un sporu klātbūtne medū nosaka tā ziedu resursus. To patiešām ražo bites, lai iegūtu pārtiku. Ziemā, kā arī nelabvēlīgos apstākļos bites izmanto uzkrāto medu, lai iegūtu enerģiju. Vidējā bišu stropā ir viena auglīga bišu māte, kurai ir vairāki trusi un 20 000-40 000 bišu strādnieču, kas ir bišu saimes dvēsele. Bites strādnieces iznēsā perus un vāc nektāru no ziediem, pārvēršot to medū.

No ziediem savākto nektāru vispirms bites strādnieces patur ražā, un pēc tam tas noteikti tiek iepildīts medus slotiņā. Regurgitācijas laikā ar to var sajaukties gremošanas sekrēts, kad tas nonāk stropā, tas kļūst visaugstākās kvalitātes. Uzglabātajā medū ir milzīgs daudzums ūdens, tāpēc ūdens saturs tiek samazināts, bitei strādniecei spēcīgi vēdinot spārnus. Ventilēšana aptur fermentāciju un paaugstina glikozes saturu.

Pēc uzglabāšanas medus slotiņā to patiešām aizzīmogo bišu strādnieču izdalītais vasks. Medus atlase var būt sena nodarbe. Vēsturiskajā Ēģiptē to izmantoja kūkās, cepumos un dažos ēdienos. Senajā Ēģiptē un Tuvajos Austrumos medu izmantoja arī mirušo balzamēšanai. Romas impērijā medu izmantoja nodokļu segšanai.

Dzīvesveida faktors

Daži dzīvesveids uzskatīja, ka medus ir rezultātus uz medicīnas. Medu izmantoja kā ziedi izsitumu, apdegumu un kakla sāpju dziedēšanai. Hinduismā tas ir viens no pieciem nemirstības eliksīriem. Arī vēdās ir minēts, ka medu var izmantot slimību ārstēšanā. Ebreju dzīvesveidā medus ir Jaunā gadalaika, Roš Ha-šana, simbols. Šajā laikā ābolu šķēlītes parasti mērcē medū un apēd. Viņi domā, ka jaunais gads neapšaubāmi būs svētīgs un jauks.

Bībele arī izgaismo medus lietošanu pārtikā, piemēram, Jānis Kristītājs dzīvoja tuksnesī un lietoja medu. Medu izmanto ēdienu gatavošanā, cepšanā, dzērienos, kā saldinātāju un aromatizētāju. Tas ir sarežģīts ogļhidrātu, cukuru, šķiedrvielu, olbaltumvielu, ūdens, B vitamīnu, kalcija, magnija, dzelzs, fosfora, nātrija un cinka savienojums.

Ņemiet vērā

Tas sastāv galvenokārt no fruktozes (38,9%) un glikozes (31%) un līdzinās sintētiski ražotajam invertētajam glikozes sīrupam. Pārējie tajā esošie cukuri ir maltoze, saharoze un citi saliktie cukuri. Turklāt tas satur nelielu daudzumu antioksidantu, piemēram, krizīnu, pinobanksīnu, C papildvielu, katalāzi un pinocembrīnu.

Ziedu sastāvs būtiski ietekmē medus ķīmisko vielu klātbūtni. Veicot parasto medus analīzi, mēs atradīsim fruktozi (38,2%), glikozi (31,3%), saharozi (1,3%), maltozi (7,1%), ūdeni (17,2%), labākus cukurus (1,2%), pelnus (0,2%) un citas neidentificētas vielas (3,2%). Glikēmiskais indekss svārstās no 31 līdz 78 atkarībā no medus.

Medus blīvums ir tikai aptuveni 1,36 kg uz litru. Medu klasificē, pamatojoties uz tā ziedu saturu, pārstrādes un konservēšanas stratēģiju. Medu var šķirot pēc tā krāsas un optiskā blīvuma saskaņā ar USDA specifikācijām. Parasti medu klasificē, pamatojoties uz tā ziedu avotiem, un to sajauc uzreiz pēc savākšanas. Lielākajai daļai komerciāli pieejamā medus ir maisījuma raksturs, kas norāda, ka tas ir vairāku medus formu maisījums, kas atšķiras gan pēc ziedu resursiem, gan krāsas, blīvuma un ģeogrāfiskās izcelsmes.

Daudzziedu medus

To var saukt par trako ziedu medu, jo tas ir vairāku ziedu nektāra komplekss apvienojums. Medus garša, aromāts un smarža mainās no gada uz gadu. Monoflorālo medu ražo no viena zieda veida nektāra. Dažādu monoflorālo medu aromāts un smarža atšķiras atkarībā no nektāra resursiem. Lai iegūtu monoflorālo medu, biškopji rūpīgi tur stropus pie atsevišķas šķirnes ziedu resursiem.

Papildus nektāram no ziediem bites lieto arī medusrasas izdalījumus no laputīm. Medusrasas medus ir tumšā krāsā, ar bagātīgu vīģu ievārījuma smaržu, bet nav salds. Medu parasti tirgos var iegādāties pudelēs šķidrā veidā. Tirdzniecībā ir pieejami dažādi medus veidi, piemēram, kristalizēts medus, pasterizēts medus, dabīgs medus, iebiezināts medus u. c., atkarībā no apstrādes paņēmieniem.

Medus

Medus ir pareizi jāglabā, lai izvairītos no tā svaiguma un kvalitātes izmaiņām. Tas ir jāaizsargā no oksidēšanās un temperatūras pasliktināšanās. To nedrīkst uzglabāt tērauda traukos, jo medū esošās skābes izraisa trauka oksidēšanos. Pārmērīga temperatūra izraisa vitamīnu un minerālvielu noārdīšanos. Medū var veidoties arī kristāli, tomēr tas neizjauc tā garšu un smaržu, tāpēc uzglabāšanai jāizmanto pareiza temperatūra. Medus tiek šķirots, pamatojoties uz USDA standartiem.

Ūdens izstrādājumi, garša, aromāts un dzidrums ir svarīgi parametri, kas ietilpst šajā kategorijā. Augstāko kvalitāti var noteikt pēc smaržas, garšas un regularitātes. Medu jau 2700 gadu izmanto vairāku slimību ārstēšanai. Turklāt tas ir efektīvs, lai iznīcinātu bioloģiskos mikroorganismus, kas neļauj lietot zāles. Clostridium botulinum endosporu klātbūtnes dēļ medu nedrīkst dot zīdaiņiem. No oleandriem, aitu lauriem veidots medus izraisa medus intoksikāciju. Medus var kļūt toksisks arī tad, ja tas radīts no toksiskiem augiem. Galvenās medus ražotājvalstis parasti ir Ķīna, Argentīna, Turcija un ASV. Medus patiešām ir dabisks produkts, ko ražo bites, un tas ir lielisks vairāku svarīgu elementu avots. Tas ir ļoti labs veselībai, tāpēc ir jāiekļauj uzturā.